Через сильну сезонність, географічні обмеження та швидкопсувні фрукти, фруктова промисловість стикається з проблемами. Недостатня потужність зберігання та недосконала свіжа технологія призводить до псування фруктів та великих втрат. Це стало головним фактором, що обмежує розвиток сільськогосподарської промисловості та впливає на доходи фермерів та конкурентоспроможність на ринку. Пошук ефективного методу збереження стало терміновою проблемою, яку потрібно вирішити.
