Через сильну сезонність, географічні обмеження та швидкопсувні фрукти фруктова галузь стикається з проблемами. Недостатня ємність для зберігання і недосконала технологія зберігання в свіжому вигляді призводять до псування плодів і великих втрат. Це стало основним чинником, який стримує розвиток харчової промисловості та впливає на доходи фермерів та конкурентоспроможність на ринку. Пошук ефективного методу збереження став актуальною проблемою, яку необхідно вирішити.
